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Nuestros Comienzos |
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| En los años 1985/86 en el ISETA se estaba trabajando en el
proyecto "Optimización del Proceso de Fabricación
del Dulce de Leche" donde se realizó un ensayo de aceptabilidad
sensorial. Es a partir de este proyecto, que se comenzó a sistematizar
la metodología de evaluación sensorial de alimentos
mediante la selección de un panel de evaluadores, su entrenamiento,
la adquisición de bibliografía y el montaje de un laboratorio,
que posteriormente constituyó el DESA. La primera publicación
científica en una revista internacional con referato fue: "Sensory and Objective Measurement of Sandiness in Dulce de Leche, a Typical Argentine Dairy Product". G. Hough, E. Martinez and A. Contarini. Journal of Dairy Science 73 (1990): 604-611El DESA se fundó a partir de esa publicación internacional.La primer empresa con la cual se firmó un convenio de servicios en el área de análisis sensorial fue Sancor Coop. Ltda. en los años 1989/1990. A partir de allí se han prestado servicios a las principales industrias alimenticias del país. |
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