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| Cursos que se dictan en DESA | ||
| Introducción Práctica a la Evaluación Sensorial de Quesos | ||
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a pedido de empresas y/o instituciones. |
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| Solicite este curso a: curso@desa.edu.ar desa@desa.edu.ar |
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| Programa | ||
| - Introducción al análisis sensorial: Definición,
condiciones para las pruebas. Pruebas de discriminación y descriptivas.
Selección y entrenamiento de evaluadores. - Importancia de los gustos básicos en quesos.Trabajo Práctico Nº 1: Reconocimiento de dulce, salado, amargo, ácido, en base láctea (queso crema “requesón”) - Identificación de aromas propios de los quesos.Trabajo Práctico Nº 2: Reconocimiento de olores: leche cocida, fermento, cuajo, propiónico, butírico, lipolítico, crema. - Metodología para el análisis descriptivo de quesos: guía práctica para la medición de los atributos de apariencia, aroma, textura y sabor.Trabajo Práctico Nº 3: Uso de escalas de medición y presentación de referencias: propiónico, salado, picante. - Búsqueda de descriptores.Trabajo Práctico Nº 4: presentación de quesos con distintos atributos. Los asistentes definirán los descriptores de aroma, sabor y textura que los diferencian.- Definición de potenciales causas que generan los defectos.Trabajo Práctico Nº 5: perfil sensorial de quesos semi-duros con y sin defectos. - Importancia de la opinión del consumidor.Trabajo Práctico Nº 6: ensayo de aceptabilidad. |
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